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Kojiwasser: Brot

Aus den im täglichen Restaurantbetrieb anfallenden Brotresten brauen wir diese dunkle Sauce. Mit deutlichen Umaminoten und einem sanften Röstaroma ist sie unsere regionale Alternative zu dunkler Sojasauce. Dabei orientieren wir uns an deren traditioneller Rezeptur: Die Brotreste werden gemahlen, gedämpft, mit Kojisporen geimpft und fermentiert. Aus dem Sauerteigbrot der Bäckerei Sofi wird so eine Sojasauce ohne Soja, die sich hervorragend zum Würzen von Suppen und Saucen Verwenden lässt.

Zutaten:
Wasser, Sauerteigbrot, Salz, A. Oryzae (Koji)

Normaler Preis €8,00
Normaler Preis Verkaufspreis €8,00
Grundpreis €4,00  pro  100ml
inkl. MwSt.