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Kojiwasser, doppelt gebraut: Brot

Eine doppelt gebraute Sojasauce aus Sauerteigbrot mit deutlicher Restsüße und intensiven Umaminoten. Aus dem bereits gereiften Brotkojiwasser wird durch erneutes Ansetzen mit Sauerteigbrot unser doppelt gebrautes Brotkojiwasser. In der Sojasaucen Produktion spricht man bei dieser Art des Verfahrens von Saichikomi Shoyu oder doppelt gebrauter Sojasauce.

Sehr dunkel, leicht süßlich und überaus konzentriert eignet sich die Soße besonders für die pure Verwendung. Sie ist ideal für Sushi und Sashimi und gemischt mit etwas schwarzem Essig und Chiliöl ist sie die perfekte Soße für Dumplings aller Art. Im Otto verwenden wir sie zum Abschmecken von kräftigen Wild- und Bratensaucen oder servieren sie zu gegrilltem Gemüse. Auch auf Vanille- oder Milcheis machen sich ein paar Tropfen sehr gut. 

Zutaten: 
Wasser, Sauerteigbrot, Salz, A. Oryzae (Koji)


Normaler Preis €14,00
Normaler Preis Verkaufspreis €14,00
Grundpreis €7,00  pro  100ml
inkl. MwSt.