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Doppel Brot Koji Wasser

Doppelt gebraute Sojasauce aus Sauerteigbrot

Aus dem bereits gereiften Brot Koji Wasser ensteht durch erneutes Ansetzen unser Doppel Brot Koji Wasser. In der Sojasaucen Produktion spricht man bei dieser Art des Verfahrens von Saichikomi Shoyu oder doppelt gebrauter Sojasauce. Die Wiederholung des Fermentationsprozesses und die längere Reifezeit erhöhen die Restsüße und intensivieren den Umami-Gehalt des Brot Koji Wassers.

Sehr dunkel, leicht süßlich und überaus dicht im Geschmack eignet es sich vor allem für die pure Verwendung. Z.B. für Sushi und Sashimi, mit etwas schwarzem Essig und Chiliöl als Sauce für Dumplings, aber auch zum Abschmecken von kräftigen Wild- und Bratensaucen oder gegrilltem Gemüse. Selbst auf Vanille- oder Milcheis machen sich ein paar Tropfen sehr gut.

 

Zutaten: 

Wasser, Sauerteigbrot, Salz, A. Oryzae (Koji)

Normaler Preis €14,00
Normaler Preis Verkaufspreis €14,00
Grundpreis €7,00  pro  100ml
inkl. MwSt.