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Kojiwasser, doppelt gebraut: Hafer

Eine doppelt gebraute Sojasauce aus Hafer mit deutlicher Restsüße, intensiven Umaminoten und floralem Aroma. Aus dem bereits gereiften Haferkojiwasser wird durch erneutes Ansetzen mit gedämpftem Hafer unser doppelt gebrautes Haferkojiwasser. In der Sojasaucenproduktion spricht man bei dieser Art des Verfahrens von Saichikomi Shoyu oder doppelt gebrauter Sojasauce.

Das Ergebnis ist eine helle Soße mit herzhaftem, aber süß-balanciertem Geschmacksprofil. Sie lässt sich zum Beispiel pur für Sashimi verwenden und passt überall dort, wo man für viel Geschmack sorgen will, ohne viel Wasser hinzuzugeben. Das macht sie ideal für Emulsionen wie Aioli, Beurre Blanc oder Sauce Hollandaise. Darüber hinaus passt sie als edlere Variante der einfachen Version zu Kartoffelsalat, hellen Suppen und Brühen.

Zutaten:
Wasser, Hafer, Salz, A. Oryzae (Koji)


Normaler Preis €14,00
Normaler Preis Verkaufspreis €14,00
Grundpreis €7,00  pro  100ml
inkl. MwSt.