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Saiblingsgarum

Fermentierte Fischsauce

Im Otto servieren wir seit Eröffnung Saiblinge aus der Quellwasser-Fischzucht 25Teiche im Südwesten Brandenburgs. 

Für die Herstellung unserer Fischsauce verwenden wir die bei der Zubereitung der Fische anfallenden Abschnitte, die wir salzen und mit Buchweizenkoji sechs Wochen lang bei 60°C reifen lassen. 

Das Ergebnis ist eine klare, dunkel-bernsteinfarbene Flüssigkeit mit vollem Geschmack und angenehm eleganter Fischigkeit.

Zu verwenden überall da, wo man Fischsauce, Sojasauce, Sardellen oder sogar Maggi benutzen würde, z.B. Thai- Curry, Bouillabaise, Salatsaucen bis hin zum Ossobuco.

 

Zutaten: 

Wasser, Bachsaibling, Salz, Buchweizen, A. Oryzae (Koji)

Normaler Preis €14,00
Normaler Preis Verkaufspreis €14,00
inkl. MwSt.