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Wild "Nduja"

Fermentierte Streichwurst aus Wildschwein und Hirsch.

 

Wildfleisch aus der Schorfheide wird zunächst wie für eine kalabrische Nduja mit Knoblauch, Paprika und Chili gewürzt und daraufhin mit Hilfe von Buchweizen Koji milchsauer fermentiert.  

Das Ergebnis ist eine scharfe Streichwurst mit ausgeglichener Säure, die in geschmacklicher Tiefe an eine gereifte Salami erinnert.  

 Ein Großteil des Fleisches, das wir bei Otto servieren kommt aus den Wäldern der Schorfheide. Am liebsten verarbeiten wir ganze Wildschweine und Hirsche.

Die fetteren Stücke, vor allem Nacken und Schultern verwenden wir für diese Wurst, die in Lockdown Zeiten unser liebster Pizzabelag war.

Des Weiteren eignet sie sich gut für Pasta Saucen (auch in lasagne!) oder ganz einfach und ebenso grandios auf Brot mit Koji Butter

 

Zutaten: Hirschfleisch, Wildschwein, Schweinefett, Kartoffel, Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Buchweizen, Fenchel, Chili, A. Oryzae (Koji)

Normaler Preis €7,00
Normaler Preis Verkaufspreis €7,00
Grundpreis €3,89  pro  100g
inkl. MwSt.