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Wild-Nduja

Eine scharfe Streichwurst aus Wildschwein und Hirsch mit ausgeglichener Säure. Ihr tiefer Geschmack erinnert an eine gereifte Salami.

Ein Großteil des Fleisches, das wir bei Otto servieren, kommt aus den Wäldern der Schorfheide. Am liebsten verarbeiten wir ganze Wildschweine und Hirsche und während Rücken und Filets auf der Abendkarte landen, verwenden wir die fetteren Stücke, vor allem Nacken und Schultern gerne für diese Wurst. Das Fleisch wird zunächst wie für eine kalabrische Nduja, mit Knoblauch, Paprika und Chili gewürzt und daraufhin mit Hilfe von Buchweizen Koji milchsauer fermentiert.  

In Lockdown-Zeiten war die Wild-Nduja unser liebster Pizzabelag. Sie eignet aber auch hervorragend für Pastasaucen und ist die Geheimzutat der besten Lasagne, die wir kennen. Oder man stellt einfach das Glas auf den Tisch und schmiert sie auf eine Scheibe Brot mit Kojibutter. 

Zutaten: 
Hirschfleisch, Wildschwein, Schweinefett, Kartoffel, Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Buchweizen, Fenchel, Chili, A. Oryzae (Koji)

Normaler Preis €7,00
Normaler Preis Verkaufspreis €7,00
Grundpreis €3,89  pro  100g
inkl. MwSt.